Nous réalisons la pizza napolitaine. Pour obtenir une pizza digeste et aérée, notre pâte a maturé plus de 48 heures. Nous utilisons une farine de type 00 produite dans la région de Naples, à base de blé issu d’une agriculture naturelle.

Contrairement à la pizza romaine, qui est plus fine et plus vive, la pizza napolitaine est plus moelleuse et plus souple. Elle est cuite 50 à 90 secondes à plus de 450°. Notamment grâce à son taux d’hydratation de plus de 70%, elle comporte un bord alvéolé, haut et épais, qui pourrait lui donner un aspect assez lourd. Mais détrompez-vous, elle est extrêmement digeste.